Curiosidades: Potaje típico de la gastronomía murciana. Lleva dos tipos de legumbres alubias y garbanzos, aunque también se le pueden añadir lentejas.

Temporalidad: Todo el año, especialmente en meses más fríos.

Propiedades nutricionales: Las legumbres contienen en gran medida proteína e hidrato de carbono, fibra, vitaminas y minerales, además son bajas en grasa.

Otro de los ingredientes de este plato es la calabaza que tiene efectos antioxidantes y diuréticos, lo que convierte a la olla gitana en un plato muy completo desde el punto de vista nutricional.